君品颐宫、澳门新葡京8 餐厅双三星主厨首度强强联手讨好你的胃

导读:图片来源:君品酒店 就在去年,君品酒店的颐宫中餐厅得了米其林三星肯定,可说是惊艳四座,见证了台湾餐饮业的新高度与创立了新的里程碑。今年三月中,君品酒店颐宫中餐厅发起...

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就在去年,君品酒店的颐宫中餐厅得了米其林三星肯定,可说是惊艳四座,见证了台湾餐饮业的新高度与创立了新的里程碑。今年三月中,君品酒店颐宫中餐厅发起了一个不只是亚洲餐饮界,甚至是全球餐饮界都不曾见过的美食飨宴活动,那就是颐宫中餐厅结合另一间同样得过米其林三星肯定的中餐厅─澳门新葡京酒店的8餐厅,两间三星中式餐厅的总主厨一同联手主掌佳肴。

▼(左)颐宫中餐厅行政主厨陈伟强、(中)8 餐厅行政总厨谢锦松主厨、颐宫中餐厅行政主厨陈泰荣。

一句话简单讲,你吃的这一顿饭可是有六颗米其林星星,只能说是破天荒的耀眼。而这顿饭呢, 3 月 8 日与 3 月 9 日两天宴席席开三百位名额,两周内就全部卖完,可说是魅力相当惊人。

君品酒店的陈泰荣行政主厨、陈伟强行政主厨,两位是大家都熟悉的,而澳门新葡京酒店 8 餐厅的行政主厨谢锦松大家可能比较陌生。谢锦松师傅 1969 年出道,迄今已有 50 年的餐饮经验,曾在马来西亚喜来登酒店、香港文华东方酒店、香港唯港荟酒店中餐厅、香港深湾游艇俱乐部等知名餐厅担任过行政主厨。

▼松茸竹笙酿官燕清鸡汤。

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谢锦松师傅拿手的正是粤菜,刚好与颐宫中餐厅的陈泰荣师傅不谋而合。两人曾在一场广州的餐饮聚会碰面相识,就在此机缘下促成了这次强强联手、米其林三星乘以二、于君品酒店颐宫中餐厅举办的客席飨宴。

▼青柠煎带子及鳕场蟹小鲜茄。

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这次的三星双巨献一共有10 道菜,全部都是谢锦松师傅、陈泰荣师傅与陈伟强师傅一同联手创作,当中不乏每个人各自的拿手好菜,好比美味诱人的青柠煎带子鳕场蟹小鲜茄,选用味道鲜甜的日本干贝,配上青柠蜜糖汁,轻轻煎干贝表面,香脆可口; 鳕场蟹肉鲜甜,搭配选用温室小鲜茄、姜味醋,两者配合,是一道开胃的前菜。

▼黄金雪花牛。

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▼松茸竹笙酿官燕清鸡汤

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黄金雪花牛是澳门新葡京酒店8 餐厅的招牌菜式,选用美国安格斯优质牛小排,与混合多种材料的酱汁连牛肉经过六小时慢煮,有助减低牛肉的膻味,令肉质更加细嫩。慢煮后的牛小排外层沾上炸浆,炸至金黄色,外脆内嫩。佐以混和陈皮、咸柠檬奶油酱汁一同享用,师傅特意选用十年陈皮,甘香醇厚的陈皮与奶油中和了牛肉的肥腻感。菜式伴以代表澳门的莲花的茎部莲藕,并浇上以桂花制成的桂花。

▼谢锦松总厨示范鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭。

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此外,你可以在黄金雪花牛的摆盘上看到数字「8」,这个数字代表 8 餐厅也代表吉祥。鲍鱼鸡粒瑶柱炆饭则是谢锦松师傅的拿手菜,选用晶莹透明的台湾蓬莱米,口感软糯。谢师傅在煮米过程中加入鲍鱼汁,令每颗米粒都沾满甘香的鲍鱼汁,搭配原只顶级鲍鱼,用料可说相当珍贵。

我们是说得一嘴好菜,不过这两位行政总厨可是真的烧得一手好菜。可惜这场双强联手飨宴已经结束了,想吃的话得飞到澳门新葡京酒店的8 餐厅找谢锦松师傅,或者你再去拜访君品酒店颐宫中餐厅找陈伟强、陈泰荣两位行政主厨再次回味佳肴也可以喔。

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