瑞士必吃的三大火锅除了起司锅竟然还有中式火锅!

导读:图片来源:陈威臣 还没来瑞士之前,就有许多朋友说瑞士没什么好吃的东西,还说他们只吃马铃薯,就觉得不喜欢马铃薯的笔者,是要怎么在瑞士生活啊!没想到来了瑞士,却发现瑞士...

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还没来瑞士之前,就有许多朋友说瑞士没什么好吃的东西,还说他们只吃马铃薯,就觉得不喜欢马铃薯的笔者,是要怎么在瑞士生活啊!没想到来了瑞士,却发现瑞士美食还真不少,尤其是瑞士的火锅。

瑞士处于德国、法国与义大利的中间,境内也区分为德语、法语与义语区,受到这几个国家的影响,让瑞士的食文化得以吸取这些国家的精华,并且融合成自身的美食。所以来到瑞士,可以在餐厅内同时吃到德国香肠跟义大利披萨,非常有趣。

但最让人感到惊奇的,是瑞士人居然吃火锅,而且还不只有一种,坊间有所谓的瑞士三大火锅,这三大火锅分别是起司火锅、中式火锅与勃根地炸肉火锅。三种火锅各有各的特色与美味,也令人觉得神奇,为何瑞士人嗜食火锅,又是如何发展出这样的食文化。

▼瑞士的勃根地炸肉火锅,是一种相当特殊的火锅,自法国传到瑞士后,成为瑞士的美食。

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起司火锅(Fondue au fromage)大概是瑞士最有名的美食了,只要提到瑞士,大概没有人不知道起司火锅,可以说几乎成了瑞士的代名词之一。每到秋冬之际,瑞士人便会来上一锅热腾腾的起司火锅,里面使用数种不同口味的起司调制,有的还会加入白葡萄酒,以及大蒜等调味,然后再将面包与马铃薯等食材,用叉子叉好放入锅内,沾上香浓的起司后,入口食用。

起司火锅的起源很早,大约在西元前800 年,荷马史诗「伊利亚德」中即有提到类似的食用方式。经过千年的演进,流传到瑞士之后, 17 世纪末期,瑞士山区的农家,因漫长的冬季,又没有什么食材,只能利用剩余的面包、易于保存的马铃薯、以及现成的起司来做菜。

19 世纪开始有人将融化的起司与葡萄酒,放入锅内熬煮,再将马铃薯与面包等食材,沾上起司品尝,就这样逐渐成为瑞士人的最爱。1930 年瑞士起司联盟还宣布这道菜为瑞士的国菜,足以证明瑞士人对起司火锅的重视。

▼品尝起司火锅时,还可以搭配生火腿,再佐以白葡萄酒,相当美味。

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但瑞士人喜爱的火锅,还有中式火锅(Fondue Chinois),乍听之下这个火锅名字很神奇,但虽然称为中式火锅,吃法也类似亚洲的涮涮锅,但令人好奇的是,这道菜到底是怎么出现的。要吃中式火锅时,店家会准备一个锅子,里头盛有大骨熬成的高汤,还会放入木耳、葱与类似米粉的细面条,以及香料。食用时同样以叉子插着肉片,然后放入锅内涮熟,一般中式火锅主要是以牛肉、猪肉的肉片为主,有时还会有马肉。涮过的肉片则是沾着各种调味的美乃滋一同品尝,或是撒上盐巴与黑胡椒粉,也是非常美味。

▼瑞士的中式火锅相当有趣,虽然名为中式火锅,品尝方式也类似涮涮锅,但其实跟涮涮锅没太大关联。

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这道火锅近年来还蛮夯的,但虽然名为中式火锅,却跟中国一点关系也没有,反倒是与蒙古有些关联。相传12 世纪成吉思汗征战欧洲时,士兵肚子饿,因此生火后用头盔装入水,将猎捕到的兽肉切片,用树枝插着放入锅内涮熟。这样的吃法据说就在瑞士留下来了,虽然以讹传讹的成份居多,不过这道火锅却也成为瑞士的名产之一,成为必吃的美食。

▼品尝中式火锅时,涮好的肉片可以沾各式美乃滋,口感同样浓郁。

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除了上述两种锅类,另外一个则是勃根地炸肉火锅(Fleischfondue),这项火锅相当神奇,因为他虽然用着跟中式火锅类似的锅子,但里头则是一锅油,食用方式还是以叉子叉着肉,然后直接放入锅内炸后。与中式火锅一样,沾着美乃滋食用,当然洒上盐巴与黑胡椒粉,同样美味。至于店家所提供的肉类,主要是马肉、牛肉与鸡肉、猪肉为主,而且是切成肉块,与中式火锅的肉片不同,此外还有蘑菇、小玉米等蔬菜,可以与肉一起油炸。

▼与中式火锅的薄肉片不同,炸肉火锅使用的是肉块,一般是食用马肉、牛肉与鸡肉。尤其是鸡肉,炸完后品尝,颇有咸酥鸡的口感,十分有趣。

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另外店家还会提供酸黄瓜、渍小洋葱等,去油解腻,让品尝炸肉火锅的客倌们,不至于太腻。勃根地炸肉火锅,顾名思义就是从法国勃根地传来,但最后却在瑞士生根,成为瑞士的美食之一。这三大火锅,是瑞士人在冬季必吃的食物,而瑞士人也很有趣,是说在吃火锅时,如果叉子上的食物,不小心掉入锅子里,男生必须要请大家喝酒,而女生则是要亲吻邻座的客人,让人一面吃还得小心别让食材掉了。

▼品尝炸肉火锅与中式火锅一样,都是将肉沾各式美乃滋食用,除了美乃滋之外,还有甜辣酱,或是只撒上盐巴与黑胡椒。

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而在吃饱喝足之后,瑞士还有另一种大家都知道的巧克力火锅(Fondue au chocolat),这项起源于瑞士,却在美国发扬光大的另类火锅,吃法跟起司火锅一样,只是把起司换成巧克力,而食材则变成水果、饼干与面包。吃完咸锅再吃甜锅,实在厉害!所以冬天来到瑞士,可要记得挑战这些超强的火锅喔!


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