高级食材也比不过妈妈的味道!在地人都爱的必访居酒屋「うち田」

导读:图片来源:gamemall104 平成十四年开业的「うち田」已经差不多可以说是老店了。这一区因为位在热闹的三轩茶屋和茶泽通之后,以致平时鲜少有人注意,但老板在此开业后,还是靠着实...

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平成十四年开业的「うち田」已经差不多可以说是老店了。这一区因为位在热闹的三轩茶屋和茶泽通之后,以致平时鲜少有人注意,但老板在此开业后,还是靠着实力让店家声名远播。口碑是先从附近一带开始传开的。世田谷的住宅区只要搭乘急行电车一站就能抵达涩谷,对通勤的上班族来说再好不过了。熟悉市区店家的人都知道附近开了家水准更高的店。在口耳相传之下,甚至有不在市区下车、特地上门光顾的死忠顾客。从开店前在门口摆放成堆的白色保丽龙箱就可以看出这家店在鲜鱼方面的实力。

▼感觉很有居家氛围的店内。

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「您好!」

「啊!好久不见了!」

向许久未见的老板打过招呼后,我立刻奔向吧台一角,拿起菜单仔细端详。金目鲷炙烧生鱼片、红喉炙烧生鱼片、石狗公生鱼片、野生鰤鱼生鱼片、墨鱼生鱼片、红肉旗鱼生鱼片、炙烧醋腌鲭鱼。佐岛产的章鱼应该很美味。八角鱼的生鱼片倒是少见,竹䇲鱼和沙丁鱼也不容小觑。

「鲣鱼炙烧生鱼片如何?」

「口感大约介于鲣鱼和鲔鱼之间,在鹿儿岛都是这么吃的。」

也有野生的魁蛤、青柳贝、北寄贝和在地的文蛤。

「已经开始有贝类啦?」

「接下来就是产季了。」

迟迟无法做出决定。

「星鲽怎么样?是难得能进货的上等鲽鱼喔!」

「就它了。」

啜一口。温热的「神龟」与小菜「酢腌菜花昆布」真是对味。春天到了呢!

「星鲽薄切生鱼片」的生鱼片旁摆上嫩海带芽和黄色的酢橘,再搭配用来当佐料的红叶萝卜泥和山葵,小碟子里装的是柚子醋和酱油。先配着红叶萝卜泥加柚子醋尝一口。Q 弹带劲的口感,让清新的香气和奢华的美味更上一层楼。再来换搭配山葵和酱油,这种吃法更突显了星鲽的味道。九片生鱼片足足是两个人的分量,一边搭配不同的佐料享用,一边比较滋味,还真是一大乐趣。

「这不是薄切嘛!」

「今天进的货稍微切厚一点比较适合。」

▼带有油脂的「星鲽薄切生鱼片」,只要菜单上有就一定要点。

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吧台大概有5 个座位。平台边缘呈S弧线的榻榻米上摆了几张桌子。小小的店面有点零乱,老板准备料理忙得分身乏术,但这里却有着不同于市区店家的舒适惬意。坐在吧台座穿着羊毛衫的老夫妇好像是这里的常客,他们熟练地彼此各自点餐。榻榻米后方的那组客人是四位女性,而前方这桌则是3 位男士。可以感觉到每个人都兴致勃勃的,既然来了,就要痛快地吃,喝个痛快。

好,继续。烧烤是马头鱼和野生鲷鱼下巴。柳叶鱼要公的才好吃。整尾沙丁鱼干是这家店才有的珍馐。白子(译注:鱼类的精巢)佐柚子醋和鮟鱇鱼肝的季节也差不多快结束了,要吃就要趁现在。新笋已经出来了,但还不急于一时。哦,有银鱼!男性偏好炸天妇罗,女性则是韭菜银鱼煎蛋。还有日向夏(译注:蜜柑的品种之一)生火腿沙拉,这个也一定很受女性欢迎。

▼烤竹笋-新笋用蒸笼盛装上桌,一揭开盖子春天的香气立刻扑鼻而来。

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不过,我对接下来要点什么已经胸有成竹了。

「我要炙烧蟹黄蟹肉。」

老板一脸微笑,好像早就猜到我要点什么了。将蟹肉和蟹黄磨泥后放在陶板上稍加炙烤,没有什么比这个更能衬托出酒的美味了。

▼炙烧蟹黄蟹肉-将蟹肉及蟹黄磨成泥后,放在陶板上炙烤而成。

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「太田先生,您还是和以前一样在日本到处旅行吗?」

说来还真不好意思,就是因为这样所以才会这么久没光顾。

「内田先生您呢?最近好吗?」

老板每年休假都会到各地造访,持续找寻优质的食材做为自己店里的货源。如今大概是找到了,所以白天才有多余的空闲到市场去,晚上也有空上居酒屋了。这次他要去京都住三晚,问我哪里有不错的居酒屋,不用说,我当然是兴致勃勃地知无不言,言无不尽了。

吧台上放着一个大锅子。

「这是您母亲做的?」

「没错,是刚刚拿过来的。」

虽说店里的料理很棒,但老板母亲从附近自己经营的小居酒屋(虽然老板老是谦虚地说那是个「小酒摊」)送来的炖煮料理更让人受不了。没写在菜单上,只写在纸上张贴公告的「妈妈料理」有红烧鱼杂、卤鮟鱇鱼、酱煮南瓜、豆渣、酱煮昆布、腌萝卜、金平料理(译注:将根茎类以砂糖和酱油等调味制作的料理)、通心粉沙拉等等。以前跟我一道来的女性在吃了「妈妈料理」后感动不已地说:「单纯的『酱煮蔬菜』为什么会这么好吃啊?」也有很多老顾客不把上等生鱼片看在眼里,光靠妈妈料理就能喝上好几杯,老板看了只能一脸苦笑。

热气蒸腾的大锅里装的是「辣味蒟蒻牛筋」。里面有白萝卜、油豆腐、木耳和白煮蛋等,配料丰富,都是妈妈「这个也顺便加进去好了」的满满爱心。

「令堂年纪多大啦?」

「七十八了。」

有一句话说「好吃到让人流泪」讲的就是这个。就算有名店和高级食材的加持,依然比不过这个味道。一点也不小家子气、像用柴刀劈柴似的豪迈切法,仿佛在告诉大家:「请尽量吃饱再走。」

「我母亲爱吃辣的。」

的确如此。但我眼里渗出的泪水却不是因为这个缘故。

*本文摘自《东京必访22间极上居酒屋》,出色文化。

【作者简介】

太田和彦Ootakazuhiko

1946年出生于中国北京,在日本长野县长大。是设计师也是作家。毕业于东京教育大学(现今的筑波大学)教育学部艺术系。曾任职资生堂宣传制作室艺术总监,之后自立门户。2001~2008年期间担任东北艺术工科大学教授。喜欢在工作闲暇之余造访日本各地的居酒屋,发表了许多相关著作。

着有《居酒屋百选》、《日本居酒屋放浪记》、《京都独酌》、《超‧居酒屋入门》、《究极居酒屋》、《太田和彦的居酒屋酒款一览(决定版)精选204》、 《太田和彦的东京漫步与居酒屋》、《东海道居酒屋五十三次》、《居酒屋的鸥歌》、《居酒屋的奥之细道》、《孤旅‧独酌》等。现正参与日本BS11频道节目《太田和彦的随性之旅‧美酒佳肴》的拍摄。


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