禾虫是什么

　　禾虫是什么，双夏时节吃禾虫

　　众所周知，广东人锺意食，上至飞禽下至走兽，水里游的，地上走的，总之基本上凡是动物，只有你想不到的食法，但从没广东人不会的煮法。其中有一款食材，虽然听起来会令人毛骨悚然，但其味道却深得广东人欢心，尤其珠三角地区人们喜欢，它就是鼎鼎大名的“禾虫”了，那么禾虫是什么呢？下面我们一起来看看！

　　禾虫是什么

　　禾虫是什么，禾虫学名“疣吻沙蚕”，是一种广泛分布在广东珠三角地区咸淡水交界稻田中的蚕虫，以腐烂的禾根为食，故大家都称之为“禾虫”。虽然它的形状生得比较恐怖，但其肉质鲜美，内含丰富的蛋白质、铁质、维他命B等多种营养，有健脾益胃，活血养生等功效，识食的广东人自然对它宠爱有加，久而久之，禾虫就成为了广东地区一种传统的田园美食了。

　　令人忘我的鲜味

　　禾虫是什么，关于禾虫，广东人还有一个典故“禾虫过造恨唔番”。相传很久之前，广东一名村姑非常中意食禾虫。後来她的丈夫过身，村里头都忙着帮忙她家办丧事，这名村姑在河边“买水”办丧之际，突然听到有人卖禾虫，村姑竟然不理丈夫丧事，倒了用来办丧的水，直接用盆去装禾虫，村民劝阻，村姑竟然回答“老公死，老公生，禾虫过造恨唔番”。可见，禾虫的美味有多麽诱人。

　　话说回来，禾虫这种食材固然好，但做法都好重要。到底禾虫有几种做法呢？答案是好多种，但是最经典的当属钵仔禾虫。笔者今日去到广州赤沙的翠苑酒家，探秘了一下钵仔禾虫的做法。传统的做法首先是将禾虫洗净捞至瓦鉢，然後加油“爆浆”，再加入切好的五花肉、蒜头、马蹄、陈皮、胡椒粉等搅拌，最後放入蒸炉蒸熟，外表色泽金黄，看似鸡蛋薄饼的鉢仔禾虫就大功告成了。

　　吃禾虫前，一定要加上柠檬叶和胡椒粉，一方面可以辟除腥味，另一方是调出食物的原味。用羮舀起之後可以清楚看到禾虫的形状，第一次吃一定会望而生畏，不敢下箸，但当你吃下第一口之後就会愈吃愈过瘾，愈吃愈想吃。传统的钵仔做法能够保住鸡蛋及禾虫的水份，一啖落去既可品嚐到鸡蛋软滑，亦可咬到禾虫的鲜嫩，绝对是好味到不能自拔。

　　不过翠苑的做法是香煎。他们是用改良的不黏铁锅，做出来就有点似蛋角，香脆可口，但又保持禾虫本身的清甜和鲜美，是另一种舌尖上的新体验。难怪有诗曰“粤人生性嗜鱼生，作脍无劳刮镬鸣。此士何来多性味，禾虫今亦列南烹”。

　　除了经典食法之外，现在有很多酒楼都推出椒盐禾虫。做法首先将禾虫焯熟，再落油炸，趁热撒上椒盐及其他佐料便可上碟。椒盐做法令到禾虫外面松脆可口，里面肉质鲜美多汁，简直是将禾虫的美味又提升到另一种境界，用来送酒更是一流，笔者品嚐完之後都不禁感叹“禾虫靓酒一相逢，便胜却人间无数”。

　　一定要食时令肥美

　　通常好味的食材都要分时节，禾虫的生长有很强的季节性，一般而言，农历四至九月都是禾虫的生长期，其中双夏时节，即农历七月，直到农历九月的禾虫肉质最为肥美，是烹制的极佳食材。但到目前为止，禾虫都没有人工养殖，全凭人工捕捞，所以价格一般都不低，加上现在的稻田多用农药，禾虫就变得更加珍贵了，食客要品嚐禾虫大餐，都需要碰碰运气。

　　此外，翠苑酒家的捻手小菜还有黄油蟹蒸肉饼。过了8月7日立秋，又是一年吃蟹的绝佳季节，而黄油蟹被食客誉为蟹中极品，其全身满布的香滑黄油最摄人魂魄，加上甘香嫩滑的蟹肉，简直是一试难忘，回味无穷。吃惯了清蒸黄油蟹，都不妨试下翠苑的黄油蟹蒸肉饼，那些蟹油渗入肉饼之中，一啖落去，满口甘香，保证吃过返寻味。