韩国饮食文化的100 个事典祭祖、新年必吃的「年糕汤」

导读:图片来源:Flickr @ 40726522@N02 从年糕做为主食的时期,就有年糕汤了。年糕凉了以后容易变硬,如果适度地干燥,就可以保存很久。年糕变硬后难以入口,当时又没有微波炉可以加热,所...

  • 图片来源:Flickr @ 40726522@N02

从年糕做为主食的时期,就有年糕汤了。年糕凉了以后容易变硬,如果适度地干燥,就可以保存很久。年糕变硬后难以入口,当时又没有微波炉可以加热,所以要使年糕再度变软的最简单方法,就是放在水里加热。而且加水进去,分量看起来会比较多。将年糕先做好保存起来,然后再像煮汤一样放入水里加热,这就是年糕汤,因此年糕汤也是把年糕当主食的年代所常见的食物。

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农历年的祭祀,是一种迎接新年及向神明祖先献上供品的仪式,这也是一年当中最重要的祭祀。献给神明祖先的供品,通常会准备祖先以前常吃的食物,总觉得这样祖先才会喜欢吃。有一部分儒学者的家中会将未熟的食物摆上供桌,理由可说是相同的,因为没有熟的东西,也应当被视为是比用火还更早以前的祖先们所传下来的食物。

所以从很久远以前,年糕汤就长期做为韩民族祖先的主食,即使经历了食材改变,以及因碾米技术与料理器具进步而改以米饭做为主食后,至今年糕汤仍是缅怀祖先,或保存共同体仪式─尤其是最盛大的新年祭仪中,占有一席之地的必备食物。

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日本和中国在农历年也有年糕汤。日本吃的年糕汤是将麻糬放入味噌汤或鲣鱼汤里煮成的「お雑煮」;中国吃的是将糯米做成的元宵放入汤里煮成的「汤圆」。东亚的年糕汤同样都是平常不吃,但是新年时一定会吃。日本的お雑煮和中国的汤圆由来,应该也和韩民族的年糕汤没什么不同。

* 本文摘自《韩国饮食的素颜:从泡菜到蔘鸡汤,形塑韩国饮食文化的100 个事典》,幸福文化。

  • 图片来源:幸福文化

【作者简介】

黄教益(Hwang Gyo-ik )

1990年代中半起一边写美食专栏,一边涉猎知名餐馆。就这样将品尝过的食物故事,集结成《想要跟着味道走》(2000)、《传闻中的传统美食店》(2008)、《味觉的帝国》(2010)等书。

2002年起在财团法人乡土知识财产本部担任地方特产的地理标示登录与品牌开发顾问。目前在Navercast连载韩国的特产美食,还在当地品尝到蔚珍大螃蟹、知礼黑猪肉、长兴海苔、灵光黄花鱼、三千浦鱼干、清道水芹菜、高兴海鳗等等。未来还要继续吃,继续写。

【译者简介】

萧素菁

毕业于政治大学东语系韩文组,韩国汉阳大学社会学硕士。目前为专职韩文翻译/口译,同时担任信义社区大学韩语教师。译作包括《一天》《不可思议的世界文化遗产》《上哈佛真正学到的事》《离开后留下的东西:遗物整理师从逝者背影领悟到的生命意义》《尼采先生之没礼貌的上班哲学》等四十余本。目前最大的心愿是「核电归零」。


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